“老字号”走红新华天

本报讯（实习生刘烨）近两年，华天饮食集团因拆迁、城市改造的原因，营业网点不断减少，仅去年以来就拆迁停业12家企业。但随着在西单繁华商业地区经营多年的鸿宾楼、又一顺及同春园饭店等相继进入新的商圈，异地重张，西城区的“老字号”又将焕发出新的生机。

据了解，近些年餐饮业是竞争最为激烈的行业之一。各种经济类型餐馆蜂拥而上，外国品牌洋快餐大举进攻，使传统的国有老字号招架“八面来风”。而且，北京餐饮市场家常菜风行，特别是几家民营性质的餐馆，在经历了“早期创业”阶段后，发展为有一定规模的企业，以“价低、盘大、实惠及经营灵活”的特点在大众餐饮市场占有一定分额，同时也对国有餐馆形成了一定的竞争压力。

不破不立，只有大胆改革，才能在重重包围中“杀出一条生路”。据华天饮食集团副总经理贾飞跃介绍：该公司及时进行了经营结构的调整，提出了“抓大、放小、变中间”的经营策略。“抓大”，就是抓老字号经营，突出创新发展，实施名牌战略；“放小”，就是将30家年利润不足3万元的小型餐馆实行“国有民营”政策，集体合伙承包经营；“变中间”，就是将30余家经营特色不突出的大众餐厅全部装修改造为快餐店。

面对市场的变化，华天饮食集团再次进行结构调整，以变应变，将在市场闯荡多年，有一定声誉的肉饼公司，改为家常菜公司，所属8家连锁店全部经营家常菜。同时实行价格策略，将40余家老字号、风味餐馆家家都经营的30种大路菜肴，在做实成本的基础上下调价格，让利于民。